Kako napraviti pita od kranape u nizozemskoj pećnici

ŠTO ĆETE POTREBITI DA BESETE PITU

  • Papir za pergament
  • Pripremljeno tijesto za pitu od 9-inčne pite
  • 3 šalice oguljene, jezgre i narezane jabuke Granny Smith (oko pet jabuka)
  • 3 šalice svježe brusnice: 2 šalice grubo nasjeckane, 1 šalica cijele
  • 1/2 šalice nasjeckanih pecana
  • 1 1/4 šalice šećera
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 3 žlice tapioke za brzo kuhanje
  • 1 bjelanjak
  • 1/2 žličice. šećer za brisanje prašine

ŠTO ĆETE UČINITI DA BISTE PIJESTI

  1. Pripremite a10-inčninizozemska pećnica u stilu kampa izrezivanjem kruga pergament papira koji stane na dno pećnice. (Pećnica od 10 inča - u odnosu na 12-inčnu - više oponaša veličinu tipične posude za pite.) Izrežite komad pergamentnog papira duljine oko 24 inča. Podijelite pergament na četiri trake uzdužno kako biste stvorili trake široke oko 4 inča i dugačke 24 inča. Preklopite svaku traku na pola po dužini. Stavite sredinu traka u sredinu pećnice, prekrivajući krajeve prema gore i preko ruba pećnice. Osigurajte prikosnicama. Stavite okrugli pergament preko traka na dno pećnice.
  2. Razvaljajte jedno tijesto za pitu spremno za pečenje. Pritisnite tijesto na dno pećnice, centrirajući ga tako da se rubovi ravnomjerno pojave oko pećnice.
  3. Ogulite i narežite jabuke. Stavite u veliku posudu. Jabukama dodajte 1 šalicu cijelih brusnica. Preostale 2 šalice brusnice ugrubo nasjeckajte i dodajte jabukama. Umiješajte pecans.
  4. U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer, cimet, muškatni oraščić i tapioku. Promiješajte zajedno.
  5. Smjesu šećera dodajte u posudu s jabukama i brusnicama. Bacajte dok se svi sastojci ne ugrade.
  6. Ulijte nadjev od brusnice i jabuka u tijesto za pitu u nizozemskoj pećnici.
  7. Preostalo tijesto za pitu stavite na vrh nadjeva od brusnice i jabuka. Centimetar tijesta trebao bi se preklopiti i ugurati iza ruba donje kore. Pričvrstite gornje tijesto u donje tijesto. Oštrim nožem napravite rezove na gornjoj kori kako biste odzračili paru iz pite.
  8. Pomiješajte bjelanjak sa žlicom vode dok ne postane pjenasto. Kistom za pecivo prekrijte vrh pranjem jaja, a zatim pospite šećerom.
  9. Pecite na 400 stupnjeva 40-50 minuta stavljajući 17 vrućih ugljena na poklopac i osam u krug ispod. Pita je gotova kad nadjev procuri kroz središte pite, a vrh je zlatno smeđe boje.
  10. Maknite pećnicu s vatre i pustite da se pećnica hladi 10 minuta. Napunite posudu vodom iz slavine i stavite pećnicu u vodu, pazeći da razina vode dođe do pećnice do pola. Ostavite da se pećnica hladi 10 minuta. Izvadite pećnicu i izlijte polovicu vode. Dodajte led, ponovno provjeravajući je li razina vode / leda došla do pećnice do pola. Često provjeravajte kako biste uklonili vodu i po potrebi ga zamijenili ledom za hlađenje pite. Chill pita 1 sat.
  11. Okrenite stolni nož oko ruba pite kako biste je oslobodili od pećnice. Pomoću podizača pergamenta izvadite pitu iz pećnice i stavite na tanjur. Izvucite trake pergamenta. Narežite i poslužite.

Posebna zahvala Leslieu i Steveu Lovettu iz texasironchef.com